При работе с Joomla уже несколько раз мне пришлось столкнуться с проблемой кодировки форм.

После установки какого-либо компонента и его русификации на сайте все отображается отлично. Но, стоит ввести данные в любую форму (админки или фронта, неважно), после сохранения она выводит знаки вопросов.

А решение оказалось, как всегда простым!

Перед установкой нужного компонента (например com_seminar), откройте архив и найдите в нем файл .xml, в котором прописывается информация по установке. Находим там теги: 

<query>

Эти теги создают таблицы.

Перед закрытием этих тегов вставляем:

CHARACTER SET=utf8;

В контексте это выглядит примерно так:

`year` int(11) NOT NULL default '0',
PRIMARY KEY  (`id`)
) CHARACTER SET=utf8;
</query>
 

Устанавливаем компонент, русифицируем, кодировка и знаки вопросов вместо русских букв больше беспокоить не должны!